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東京必吃美食．【湧水】蕎麥麵

蕎麥麵（日語：そば / 音譯：掃把）

當日行程計畫：上午宮崎駿美術館(三鷹站)－＞下午水木茂爺爺鬼太郎茶屋(深大寺站)－＞午餐不二選擇，調布市深大寺吃〝掃把〞－＞東京第二大古刹深大寺－＞調布市－＞吉祥寺…繞一圈後回新宿，超級順路..！(但實際上這個行程僅僅安排一天時間是不大夠的)

必吃緣由：

蕎麥（掃把）多產於高寒地區，日本長野縣、山梨縣因多山、土地貧瘠，不適合種水稻，而成為日本的蕎麥主要產區。

東京蕎麥麵係於17世紀由日本長野縣戶隱村傳入江戶(現稱東京)，並為當時江戶人(現東京人)最喜歡的美食之一，直至今日蕎麥麵已成為東京代表性美食。
「蕎麥麵」剛傳入東京時，主要吃法是先煮後蒸，然後放到有熱水桶上食用。之後逐漸發展為把煮好的蕎麥麵，用水冷卻，再放在平竹篩子上吃。至18世紀中期，清湯蕎麵面上市，大大受到歡迎，各種配菜，如油炸食材、雞蛋、肉類等等才被加入蕎麥麵清湯裡。

深大寺周圍土地也因不適合種水稻，江戶時代農民以蕎麥粉代替米飯，並用以招待訪客，因而東京都調布市深大寺區的蕎麥麵開始名聲遠播。

依據2014年5月日本美食網評價東京都調布市蕎麥麵第一名為湧水、第②出雲そばやくも、第③清水

2015年1月重新洗牌後第一名為出雲そばやくも、第②清水、第③湧水。

2014年6月我依據日本美食網評價結果選擇當時第一名的【手打湧水そば】

交通攻略：

湧水：東京都調布市深大寺元町5-9-1 /毎週木曜日(星期四)休

往「深大寺」的巴士很多，這天我們參觀完宮崎駿美術館後走到大門左側巴士站搭車(不用過馬路)，一看到巴士有「深大寺」3個字隨即衝上車(建議不用研究幾號巴士，看到「深大寺」3個字就上車)。不同巴士下車站牌不同，我們是在下圖(圖1)左側馬路〝武藏境通〞下車，下車後往前直走左轉不久就看到湧水(與深大寺入口同一條街上)

導航地圖：

實況報報：

【湧水】（ゆうすい）的人氣王為「九割蕎麥麵」，九割即指含9成蕎麥粉(10割，全部使用蕎麥粉會太硬)。另因蕎麥粉比重越高，蕎麥麵的售價就越貴，因此一般店家基於成本考量，蕎麥麵條中的蕎麥含量都偏低。

我們點了人氣第一名的九割〝掃把〞套餐，附有天婦羅

九割〝掃把〞呈現淡淡褐色，麵條有嚼勁，但不Q彈，不軟、不硬，完全不同於台灣蕎麥麵(感覺台灣〝掃把〞與一般麵條咬勁相同，只差顏色不同)。

阿璠直呼好吃，就學起日本人大聲呼嚕嚕把〝掃把〞吞下肚。

日本拉麵吃多後來品嚐深大寺正宗〝掃把〞，感覺特別美味！

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